厨房是美味聚集地，也是保障我们日常生活健康的重要阵地。厨房里的学问不少，比如如何保证卫生，如何保证营养，如何避免油变绿，这些你都知道吗？厨房设备的使用也是有很多禁忌的。

一、忌用乌柏木或有异味的木料做菜板

乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板不但污染菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。

二、铁锅不要煮绿豆

绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。铁锅在使用时还应注意，炒时铲动次数不要太多，使用前要擦掉炊具上的锈斑。此外，不要用铁制炊具盛放酸碱食物，炒菜后须勤刷锅。新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。

三、不锈钢或铁锅切莫熬中药

纵使不锈钢易清洗耐热、耐高温，因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，使药物失效，甚至产生一定毒性。所以熬药还是用砂锅。

四、铝锅忌盛菜肴

铝锅因抗腐蚀性能力差，遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。铝锅在第一次用时，较好先煮或盛放带油的食物，以便增加防腐能力。盛放食物或水不要过夜，用后还需及时洗净。

五、勿用油漆或雕刻镌镂的竹筷

涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，滋生细菌，不易清洗，容易致病。

六、忌用各类花色瓷器盛作料

作料较好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品产生污染，对人体有害。

七、洗完东西之后记得沥干

洗完碗筷、水果蔬菜等要沥干，碗筷不沥干容易滋生细菌，蔬菜不沥干大大降低其口味，翻炒时水分过多而不入味。

以上就是陕西厨房工程施工厂家分享的厨师禁忌。都了解了吗？